Gouda jung

Charakter & Geschmack

Der Aurora Gold Bioland Mild ist ein vier Wochen gereifter Schnittkäse aus hochwertiger Bioland-Weidemilch. Seine kurze Reifezeit verleiht ihm ein mildes, ausgewogenes Aroma und einen angenehm cremigen Charakter. Die natürlichen Eigenschaften der Weidemilch kommen dabei besonders gut zur Geltung und sorgen für einen harmonischen Geschmack.

Der Käse eignet sich für Verbraucher, die einen milden Schnittkäse mit ausgewogenem Aroma schätzen. Durch seine vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten ist er sowohl für den täglichen Genuss als auch für die Verarbeitung in der Küche geeignet.

Milch & Verarbeitung

Für den Aurora Gold Bioland Mild wird hochwertige Bioland-Weidemilch verwendet. Die Bioland-Landwirtschaft steht für ökologisches Wirtschaften, hohe Anforderungen an Tierhaltung und einen verantwortungsvollen Umgang mit natürlichen Ressourcen.

Die Familienkäserei Aurora verarbeitet seit 1980 ausschließlich Bio-Milch. Für die Herstellung wird die Milch pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt die natürliche Zusammensetzung der Milch, einschließlich ihres natürlichen Fettgehalts, erhalten.

Der Käse wird mit vegetarischem Lab hergestellt. Nach der Produktion wird er für mehrere Tage in ein Meersalzsolebad eingelegt. Dieser Schritt unterstützt die natürliche Rindenbildung und schafft die Grundlage für die anschließende Reifung. Anschließend reifen die Käse auf Fichtenholzbrettern und werden während dieser Zeit sorgfältig gepflegt, bis sie ihren typischen Geschmack und ihre charakteristische Textur entwickelt haben. Ab einer Reifezeit von vier Wochen ist der Käse von Natur aus laktosefrei.

Saisonale Unterschiede

Da die verwendete Milch nicht standardisiert wird, bleiben ihre natürlichen Eigenschaften erhalten. Saisonale Veränderungen in Fütterung und Weidegang können Einfluss auf Fettgehalt, Geschmack und Farbe der Milch nehmen. Dadurch sind natürliche Schwankungen zwischen einzelnen Chargen möglich.

Während der Weidesaison kann der Gehalt natürlicher Pflanzenfarbstoffe in der Milch variieren. Dies kann sich auf die Farbgebung des Käseteigs auswirken. Solche Unterschiede sind ein typisches Merkmal handwerklich hergestellter Käse aus nicht standardisierter Bio-Weidemilch.

Textur & Konsistenz

Durch die vierwöchige Reifezeit entwickelt der Aurora Gold Bioland Mild eine geschmeidige, elastische und gut schneidbare Konsistenz. Der Käseteig bleibt cremig und gleichmäßig, wodurch sich der Käse sowohl für die Käsetheke als auch für die Weiterverarbeitung eignet.

Die Reifung auf Fichtenholzbrettern unterstützt die Entwicklung seiner ausgewogenen Textur und seines milden Charakters.